Grønn minestrone med hjemmelaget urtepesto

Denne retten ble rett og slett til da jeg måtte rydde kjøleskapet kvelden før vi skulle bort i en langhelg og jeg hadde så mye grønnsaker (bokstavelig talt, mye grønne grønnsaker), som jeg ikke hadde hjerte til å kaste før vi dro. Så middagen vår ble etter hvert til en minestrone inspirert suppe med pesto av ferske urtene jeg hadde tilgjengelig, og supplerte i tillegg med hermetiske store hvite bønner for å gi en mer mettende rett. Du trenger ikke å følge slavisk etter de grønnsakene jeg har brukt til oppskriften, og bruk gjerne andre grønnsaker du har liggende tilgjengelig i kjøleskapet :)

Pestoen ga virkelig en frisk og fyldig smak til suppen og anbefaler å lage den selv hjemme – veldig enkelt! 

Grønn minestrone med hjemmelaget urtepesto:

Servering: 4 personer

• 1 ss usaltet meierismør
• 1/2 stk gul løk, finhakket
• 2 stk vårløk, finsnittet
• 1 stk fennikel, strimlet
• 5 stk asparges, finsnittet
• 1 stk squash
• 1 pose grønne erter, frosne
• 1/2 pose fersk spinat
• 1 boks store hvite bønner, hermetiske
• 1 stk grønnsaksbuljong
• 1,5 liter vann

Urtepesto:

• 2 ss pinjekjerner
• fersk basilikum
• frisk persille
• 2 fedd hvitløk
• 7-8 ss extra virgin olivenolje
• 2 ss Parmesan, revet

 

Kutt alle grønnsakene ferdig og klart. Smelt smør i en stor kasserolle og surr løk og vårløk til de er gyldne og blanke. Tilsett 1,5 liter vann med buljongterning, ha i alle grønnsakene og la det ha et oppkok og trekke i ca. 20 minutter til grønnsakene er møre. Ha i store hvite bønner til slutt og smak til med salt og pepper.

Rist pinjekjernene til de er gyldne.

Ha i friske urtene, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesan i en blender (eller stavmikser) og kjør alt til en jevn og tykk pesto.

 

Riv litt fersk parmesan over og med fersk pesto :) Håper det smaker!

Følg Just another food story på facebook  og på Instagram @justanotherfoodstory, og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen! :)

Please follow Just another food story on facebook and on Instagram @justanotherfoodstory and hashtag #justanotherfoodstory, if you recreate some of the recipes on the blog! :)