Koreansk kimchi på en enkel måte

Første gang jeg fikk smake kimchi var da ei studievenninne fra Trondheim serverte lekre koreanske retter på koreansk aften, sammen andre matglade jenter. Dette var antakelig i 2005, hvor japanske sushi var blitt en stor trend i Norge. Da koreansk mat begynte å bli populær i USA, var det kimchi som frontet det koreanske kjøkkenet. Denne mattrenden vil du se i norden framover, og både samboeren min og jeg er mildt sagt hektet på denne krydret og syrnet kinakål.

Hva er Kimchi? Jo, kimchi betår av fermenterte grønnsaker hvor kinekål står sentralt og er nærmest et obligatorisk tilbehør til enhver koreansk måltid. Den kan spises direkte, serveres som en siderett eller brukes som en del av ingredienser i gryteretter, nuddelsupper, stekt ris etc. Kimchi er også et ypperlig tilbehør til sushi!

Den tradisjonelle oppskriften på kimchi kan ta tid med fermenteringtiden på 2-3 dager og inneholder andre ingredienser som det ikke er så lett å fås tak i Norge. Derfor har jeg gjort en research på hvordan man kan lage en hurtigvariant kimchi på 30 minutter og som smaker like bra! Denne oppskriften er inspirert av en kjent koreansk matblogger Maangchi, som er bosatt i NY og kaller oppskriften for Emergency Kimchi. I stedenfor hodekål har jeg brukt kinakål og tilpasset mengde av krydrer etter min smak. Som en ekte matnerd kjøpte jeg koreansk chiliflak fra NY, men prøv gjerne deg fram med chilipulver eller med fersk chili. Jeg håper at dere blir inspirert til å lage kimchi hjemme, hvis ikke, går dere glipp av noe ;) 

Koreansk kimchi på en enkel måte:

• 1 stk kinakål, kuttet i store biter
• 80 g salt
• 3 stk gulrøtter, strimler
• 3 stk vårløk, finsnittet
• 30 g ingefær, finhakket
• 5 fedd hvitløk
• 1 ss sukker
• 70 g fiskesaus
• 35 g koreansk chiliflak (evt. vanlig chilipulver eller 2-3 stk fersk chili)

 

Del kinakål i fire på langs, skyll de under kaldt vann og kutt de i store biter. Legg de over i en stor bolle, strø jevnt med salt over kålbitene og bland godt. La det stå i 20 minutter slik at vannet trekkes mest mulig ut. I mellom tiden kan du kutte grønnsakene og finhakk ingefær, hvitløk og evt. fersk chili.

Skyll kålbitene i et dørslag, klem ut mest mulig vann og legg de til siden.

Bland fiskesaus, sukker, hakkede ingefær, hvitløk og chiliflak (evt. chilipulver eller hakkede fersk chili) i en stor bolle og bland inn strimlede gulrøtter, finsnittede vårløk godt først, før du tilsetter kinakålbitene og blander godt slik at chiliblandingen fordeles jevnt. Pynt gjerne med sesamfrø ved servering.

Legg kimchi i en lufttett krukke og oppbevar i kjøleskapet i maks 9 dager, men det er lurt å lukte og sjekke etter 5 dager.

 

Lik min facebook side og følg gjerne med på daglige oppdatering av Just Another Food Story på Instagram @justanotherfoodstory og hashtag gjerne med #justanotherfoodstory, dersom dere gjenskaper noen av oppskriftene på bloggen!